| Présentation de la démarche | |
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Le système HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points de contrôle critiques) repose sur des bases scientifiques et cohérentes, il définit les dangers spécifiques et indique les mesures à prendre en vue de les maîtriser et de garantir la salubrité de l'aliment. Le système HACCP est un outil qui permet d'évaluer les dangers et de mettre en place des systèmes de maîtrise axés davantage sur la prévention que sur l'analyse du produit fini. Tout système HACCP doit être capable d'évoluer et de tenir compte des progrès accomplis, par exemple dans la conception du matériel, les méthodes de transformation ou les innovations technologiques |
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La démarche HACCP est destinée à être utilisée pour la fabrication, la transformation, la manipulation et le conditionnement ou le développement de produit alimentaire. Elle peut, en outre, être appliquée par tous les secteurs de l’industrie agro-alimentaire y compris au niveau des intermédiaires, des distributeurs et sociétés de transport. Sont également concernés les fournisseurs d’emballage, d’équipements et de matières premières.
